Como afiar uma faca serrilhada

Por Megan Wahn

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Facas de pão - ou facas serrilhadas - são uma das poucas facas de cozinha que achamos que os cozinheiros domésticos realmente precisam ter. Eles têm um lugar especial no bloco de facas. Ao contrário de uma faca de aparar, uma faca de chef, Santoku, qualquer outra faca, na verdade, as facas de pão não têm um fio limpo que você possa facilmente transformar em uma pedra de amolar. Em vez disso, eles têm uma série de dentes afiados que se curvam ligeiramente de um lado e são achatados do outro. São as melhores facas para lidar com uma baguete dura ou um tomate especialmente maduro, mas você não pode afiá-las como facas de gume reto. “É porque você tem que abordar as serrilhas de maneiras realmente únicas”, explica Jonathan Broidea, presidente e fundador da Japanese Knife Imports. Continue lendo para descobrir como afiar uma faca serrilhada.

Você pode, mas o processo é totalmente diferente de qualquer outra faca com a qual você está acostumado. Amoladores de faca elétricos, amoladores manuais, pedras de amolar e outras técnicas de afiação que podem funcionar para uma faca de chef não funcionarão em uma borda serrilhada dentada; Em vez disso, você precisará de alguns equipamentos especializados.

A abordagem de Broidea envolve uma haste fina (pode até ser um tarugo de madeira), uma tira ou pedra de acabamento, uma lixa de grão alto e um grande marcador preto. Ele recomenda primeiro pegar o marcador preto e colorir logo acima de cada uma das serrilhas da lâmina da faca. “O Sharpie irá ajudá-lo a descobrir onde você precisa estar em termos de ângulo”, diz Broidea.

Depois de colorir acima das serrilhas, enrole a haste ou pino em uma lixa para fazer uma ferramenta de afiação DIY e aninhe-a entre os dentes. Em seguida, mova a faca ao longo da haste em cada serrilhado, afiando-os até formar uma rebarba no lado oposto. Você também pode usar apenas uma haste de brunimento, se encontrar uma que caiba bem nas serrilhas. Então, diz Broidea, “na parte traseira, use uma tira ou uma pedra de acabamento para rebarbar”.

O amolador de facas Steven Chik, da @steven_sharpens, recomenda uma abordagem semelhante para ajudar sua faca cega, mas acrescenta que você pode usar uma haste de afiação de cerâmica, passando ao longo do lado plano da faca para manutenção regular. “Isso ajudará a evitar que a faca fique cega rapidamente”, diz Chik.

Além de afiar e da manutenção regular de passar uma haste de afiação no lado plano da lâmina, a melhor coisa que você pode fazer para manter sua faca de pão afiada ao longo do tempo é apenas certificar-se de que está usando-a corretamente. “Mesmo sem afiar, eles devem durar muito tempo”, diz Vincent Kazeuhito Lau, amolador de facas da KORIN.

De acordo com Lau, você pode estender a longevidade de sua faca certificando-se de mantê-la limpa e seca, usando a faca para o uso pretendido (principalmente pão) e certificando-se de não cortar em superfícies especialmente duras como sua bancada. Se você puder usar tábuas de corte mais macias, como cedro, borracha sintética ou madeira de fibra final, melhor ainda.

Lau também recomenda ficar atento a como você está usando a faca para garantir que não a quebre, como se você estivesse cortando um pão particularmente crocante e sua faca começasse a ficar presa.

“Certifique-se de não entortar a faca, pois ela pode ficar dobrada permanente ou completamente ou quebrar”, diz Lau. “Se começar a travar, tente mantê-lo paralelo. Tente retirá-la suavemente, mas não aperte, não dobre, pois isso pode estragar a faca.”

Como facas serrilhadas decentes não precisam custar tanto, não é incomum trocar apenas uma que ficou cega. Lau, do KORIN, diz: “O que acho que a maioria das pessoas faz é usar uma faca de pão por talvez um ano ou alguns anos e depois substituí-la”.

No entanto, se você tem uma faca que gosta ou se desembolsou mais de US $ 100 ou mais por uma lâmina de ponta, você realmente deveria considerar afiá-la periodicamente. Os profissionais com quem conversamos discordavam sobre se era melhor fazer isso sozinho, usando o método descrito acima, ou pagar alguém para fazer isso por você. Broidea, que gosta da ideia de os proprietários de facas afiarem suas próprias ferramentas, diz: “É muito importante estar confortável com as coisas com as quais você trabalha. E isso vem da confiança em sua capacidade de usá-los e cuidar deles de maneira eficaz.” Se você pretende que um profissional afie sua faca de pão, pergunte antes de aparecer com uma lâmina cega, porque alguns amoladores de faca não funcionam com eles. De acordo com Chik, “as facas serrilhadas são uma pequena fração das facas que chegam”, então algumas lojas decidem que não vale a pena investir em um serviço e não têm o equipamento para fazê-lo. Mas se o serviço for acessível, diz ele, basta fazê-lo.