Os 6 melhores aços para brunimento para 2023, segundo chefs

Mantenha o fio precioso da sua faca entre as afiações com nossas principais opções.

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Comida e Vinho / Marcus Millan

Afiar com um aço ou haste de afiação faz parte da manutenção regular da faca que mantém sua lâmina em ótima forma entre as afiações. Alguns podem não saber que o cabo que acompanha as facas não as afia. Em vez disso, ajuda a realinhar a lâmina da faca. Se você olhasse a borda sob um microscópio, veria toneladas de curvas e cortes no metal. Isso vem do desgaste regular, mas, com o tempo, faz com que a lâmina fique cega e, se não for cuidada, pode danificá-la.

Se você não sabe se sua faca precisa ser afiada, pense na quantidade de pressão necessária para cortá-la. Uma faca afiada deve passar por vários alimentos, especialmente coisas notoriamente teimosas, como cascas de tomate ou cenouras juliana.

Então, se afiar não afia sua faca, qual é a diferença entre os dois? “O afiamento regular mantém as lâminas afiadas sem a necessidade de quebrar uma pedra de amolar e óleo", diz o famoso chef Robert Irvine do Food Network's Dinner Impossible, Worst Cooks in America e muito mais. "Passar uma lâmina contra as ranhuras de um aço afiado traz [a borda] volta ao alinhamento, proporcionando uma lâmina mais afiada e um corte mais limpo e seguro sem muito esforço."

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Amazonas

Prós:Adoramos este aço pela sua versatilidade e design inteligente.

Contras:Este aço afiado é mais pesado que a maioria.

Zwilling JA Henckels é uma das marcas mais confiáveis ​​​​de facas de cozinha, então não é surpresa que sua haste de afiação seja a melhor do mercado. Este aço conquistou o primeiro lugar devido à sua versatilidade – é perfeito para a maioria dos cozinheiros. Com 25 centímetros, é ideal para a maioria das facas de chef para cozinheiros domésticos e não é muito grande para controlar e navegar facilmente, embora seja mais pesado do que a maioria dos outros aços. O acabamento acetinado é macio o suficiente para acomodar facas de aço mais delicadas e ainda forte o suficiente para colocar a lâmina de volta no lugar. A alça foi cuidadosamente projetada com uma grande proteção cruzada e ainda possui uma alça de metal para que você possa pendurá-la para guardar em vez de obstruir o precioso espaço da gaveta.

Preço no momento da publicação: $ 35

Amazonas

Prós:Este aço é um bom negócio para facas mais longas e gostamos de seus sulcos grossos.

Contras:O design da alça pode ser desconfortável de segurar.

Este aço de 12 polegadas é o melhor retorno para seus investimentos, com seu tamanho grande e preço baixo. Se você tiver facas mais longas, esta é uma ótima escolha. A haste de aço inoxidável é espessa e durável, proporcionando um afiamento preciso sem muito desgaste. As ranhuras são grossas, então você precisa de menos passagens para realinhar a lâmina. A alça tem um orifício feito no plástico para facilitar o armazenamento, mas pode ser desconfortável de segurar, pois o orifício fica na parte que sua mão envolve.

Preço no momento da publicação: $ 17

Bloomingdale's

Prós:Adoramos o design oval deste aço, incluindo o design ergonômico do cabo.

Contras:O revestimento de diamante é eficiente, mas não é adequado para todas as facas.

Ao contrário do estilo típico de brunimento de aços, o formato da haste é oval espesso. Isso dá a vantagem de mais área de superfície para o fio da faca entrar em contato e um afiamento mais completo. Combinado com o revestimento de diamante, este aço faz com que suas facas pareçam novas com apenas algumas passadas. A desvantagem é que o grão do revestimento de diamante é muito grosso, por isso não é adequado para facas de aço mais macias. A aderência desta alça é excepcional, a Global é conhecida por suas alças exclusivas, e isso vai um passo além com material extra aderente e uma proteção cruzada grossa.